Maracujá (Passiflora edulis)

Origem: América do Sul/Ásia/Oceania

Informação extra

Pertence à família Passifloraceae. Existem mais de 400 variedades, muitas delas apenas ornamentais. As variedades mais consumidas são o maracujá roxo, o amarelo e o doce. O maracujá (Passiflora) é designado em muitas línguas de "fruto da paixão", como alusão à Paixão de Cristo, devido às suas flores que lembram uma coroa de espinhos, e à sua cor roxa que é a cor da Quaresma

Composição nutricional por 100g (Maracujá)

• Energia (kcal e KG) 52 e 221
• Água (g) 74.9
• Lípidos (g) 0.4
• Lípidos saturados e trans (g) 0.1 e 0
• Hidratos de Carbono (g) 5.7 !
• Hidratos de Carbono, dos quais açúcares (g) 5.7
• Fibra (g) 3.3
• Proteínas (g) 2.6 ,
• Sal (g) 0 i
• Vitamina A (ug) 125
• Carotenos (ug) 750
• Vitamina B3 (mg) 1.5
• Vitamina C (mg) 23
• Potássio (mg) 200
• Fósforo (mg) 64
    Fonte: https//portfir-insa.min-saude.pt

Possíveis benefícios para a saúde

• Potencial do maracujá para ser considerado um alimento funcional (substâncias polifenólicas, ácidos gordos polinsaturados e fibras)

Propriedades sensoriais

• Maracujá roxo: Sabor doce e acidez variável de acordo com a variedade, estado de maturação e local de produção. Neste fruto apenas o conteúdo é comestível

Condições de armazenamento

• Conserve num local fresco, seco e ao abrigo da luz
• Conserve a fruta à temperatura ambiente, junto de maçãs, peras ou bananas (promovem o amadurecimento)
• À medida que aumenta o seu grau de maturação, conservar no frigorífico, de preferência nas prateleiras inferiores e afastadas da carne ou peixe. Tempo de armazenamento: 2-3 semanas
• Congele a polpa até 6 meses.

Higienização

• Lave as mãos com água e sabão (ou outro produto desinfetante) antes de manusear as frutas
• Limpe e desinfete as áreas de manuseamento antes e depois da confeção
• Utilize apenas utensílios lavados para a manipulação das frutas
• Evite ferver preparações com fruta (perda de nutrientes e produção de produtos químicos nocivos)
• Maracujás leves têm a sua polpa seca. Devem ter a casca rugosa, cedendo ao toque mas sem quebrar

Utilização

• Consumido fresco, com o auxílio de uma colher, sumo de frutos, saladas, compotas ou sobremesas.