Framboesa (Rubus idaeus)

Origem: Europa e do Norte da Ásia

Informação extra

Pertence à família das Rosaceae. Na Idade Média a framboesa era um símbolo cristão, associado à gentileza e bondade. Na mitologia grega podia ser encontrada na arte, nesse caso, com alusão à fertilidade. É também desta cultura antiga que vem o mito da cor da framboesa. Contavam os gregos que as framboesas eram originalmente brancas e que, ao apanhar framboesas para o deus Júpiter, a ninfa Ida picou-se num dos espinhos das silvas tingindo para sempre esta framboesas. Isto explica o nome latino: rubus (vermelho) é uma referência à cor vermelha e “idaeus” significa “que pertence a Ida” (é possível que seja também uma, referência ao Monte Ida, onde os gregos as cultivavam). Há espécies douradas, roxas e pretas. A mais frequente é a framboesa com um vermelho levemente rosado.

Composição nutricional por 100g (Framboesa)

• Energia (kcal e KJ) 49 e 203
• Água (g) 84.3
• Lípidos (g) 0.6
• Lípidos saturados e trans (g) 0 e 0
• Hidratos de Carbono (g) 5.1
• Hidratos de Carbono, dos quais açúcares (g) 5.1
• Fibra (g) 6.7
• Proteínas (g) 0.9
• Sal (g) 0
• Vitamina C (mg) 30
• Potássio (mg) 230
• Cálcio (mg) 26
• Fósforo (mg) 23
• Magnésio (mg) 20
• Ferro (mg) 0.5
• Fonte: https//portfir-insa.min-saude.pt

Possíveis benefícios para a saúde

• Fortalecimento do sistema imunitário
• Produção de colagénio
• Protege contra o envelhecimento
• regulação do trânsito intestinal e dos níveis de colesterol

Propriedades sensoriais

• Cor rosada
• Acidez e doçura característica
• Drupelet composta por várias drupéolas (estruturas separadas que contêm, cada uma, uma semente)

Condições de armazenamento

• Conserve no frigorífico, de preferência nas zonas menos frias (prateleiras inferiores) e afastadas da carne ou peixe
• Muito perecíveis mesmo no frio, pelo que duram poucos dias
• Não devem ser congeladas, ao contrário das amoras

Higienização

• Lave as mãos com água e sabão (ou outro produto desinfetante) antes de manusear os hortícolas
• Limpe e desinfete as áreas de manuseamento antes e depois da confeção
• Utilize apenas utensílios lavados para a manipulação dos hortícolas
• Higienize a fruta corretamente com água antes de consumir
• Evite ferver preparações com fruta (perda de nutrientes e produção de produtos químicos nocivos)
• Escolha frutos intactos e firmes, de cor intensamente rosada

Utilização

• Doces, compotas, iogurtes e sumos.