Castanha (Castanea sativa)
Origem: Península Ibérica
Informação extra
Pertence à família das fagáceas. É muito consumida no São Martinho e no Magusto, geralmente acompanhada de água-pé ou de vinho novo. É menos calórica que os restantes frutos oleaginosos.
Composição nutricional por 100g (Miolo de Castanha)
- Energia (kcal e KJ) 194 e 819
- Água (g) 48.5 Lípidos (g) 1.1
- Lípidos saturados e trans (g) 0.2 e 0
- Hidratos de Carbono (g) 39.8
- Hidratos de Carbono, dos quais açúcares (g) 9.8
- Proteínas (g) 3.1
- Sal (g) 0
- Vitamina A (ug) 11
- Folatos (ug) 61
- Cálcio (mg) 20
- Vitamina C (mg) 51
- Sódio (mg) 9
- Potássio (mg) 500
- Magnésio (mg) 33
Fonte: https//portfir-insa.min-saude.pt
Possíveis benefícios para a saúde
- Propriedades anti-anémica, anti-séptica e anti-hemorrágica
- Prevenção do atraso do crescimento das crianças
- Prevenção de varizes, náuseas, vómitos e diarreias
Propriedades sensoriais
- Casca castanha bastante rija
- Pele brilhante e intacta
- Sabor agradável
Condições de armazenamento
- Conserve as castanhas secas num local fresco, seco e ao abrigo da luz. Tempo de armazenamento: 1 ano.
- Devem estar separadas entre si, tanto quanto possível para que não fiquem moídas
- Conserve as castanhas cruas sem casca, cozidas ou assadas no frigorífico -validade de poucos dias
- Congele as castanhas cruas ou assadas. Tempo de armazenamento: 6 meses.
Higienização
- Lave as mãos com água e sabão (ou outro produto desinfetante) antes de manusear as frutas
- Limpe e desinfete as áreas de manuseamento antes e depois da confeção
- Utilize apenas utensílios lavados para a manipulação das frutas
Utilização
- Não é comum consumir-se a castanha crua, mas consome-se assada, cozida ou em puré, em base de sopas, saladas, na confeção de molhos, recheios, pão, bolos e sobremesas. Tirar a pele antes de a consumir. Destaca-se facilmente quando ainda quente e depois de cozida ou assada.
