Bolo de courgette e alfarroba

Receita cedida por Susete Marques, Sesimbra

Ingredientes

• 4 ovos
• 350g de açúcar
• 125 de manteiga sem sal
• 7,5g de açúcar baunilhado (1 pacotinho)
• 1dl de leite
• 40g de farinha de alfarroba
• 1 courgette grande ralada (aprox. 320g)
• 250g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 50g de amêndoa ralada na máquina com a pele (em alternativa poderão utilizar nozes ou avelãs)

Preparação

1. Bata a manteiga com o açúcar. Junte os ovos e mexa.
2. Adicione o açúcar baunilhado e o leite, e continue a mexer.
3. Junte a farinha de alfarroba, a courgette ralada, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz moscada e a farinha. Mexa muito bem. Por fim, adicione a amêndoa ralada.
4. Coloque o preparado numa forma untada com margarina e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 40 minutos.
5. Antes de retirar do forno verificar com um palito se está cozido.